สาเก ญี่ปุ่น หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งเหล้าสาเกที่มีชื่อเสียงนี้มีต้นกำเนิดมาจากแดนอาทิตย์อุทัยหรือประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง หลาย ๆ ท่านคงเคยได้ยินหรือรู้จักกับสาเกกันมาบ้างแล้ว แต่เราเชื่อว่าหลาย ๆ ท่านคงยังไม่ทราบเกี่ยวกับความลับ 4 อย่างของสาเกที่เราได้รวบรวมไว้ในบทความ
ความลับ 4 อย่างของสาเก
ความลับที่ 1 ชวนดื่มสาเกที่ไม่ได้แปลว่าสาเกเพียงอย่างเดียว
ชาวญี่ปุ่นจะมีวัฒนธรรมการเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างจากคนทั่วโลก กล่าวคือเหล้าสาเกเป็นคำที่คนทั่วโลกเข้าใจถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักด้วยข้าวญี่ปุ่นในกรรมวิธีเฉพาะของชาวญี่ปุ่น แต่ชาวญี่ปุ่นจะใช้คำว่าเหล้าสาเกหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท ส่วนนี้หากเป็นการสื่อสารภายในคนชนชาติเดียวกันก็คงไม่มีความสับสนมากนัก แต่หากคุณสื่อสารกับชาวญี่ปุ่นคุณก็ควรระบุให้ชัดว่าคำว่าเหล้าสาเกที่คุณกำลังสื่อสารนั้นสื่อถึงเฉพาะเหล้าสาเก (นิฮนชุ) หรือ สื่อถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท
ความลับที่ 2 ภาชนะเป็นหนึ่งสิ่งที่เป็นมนต์เสน่ห์แห่งการดื่มสาเก ญี่ปุ่น
ชาวญี่ปุ่นจะมีภาชนะที่ใช้สำหรับการบรรจุสาเกเพื่อเครื่องดื่มที่หลากหลาย ซึ่งแต่ละภาชนะนั้นจะมีรูปทรงและขนาดบรรจุสาเกที่แตกต่างกันออกไป ดังนี้
- ทคคุริ (Tokkuri) เป็นภาชนะที่มีลักษณะเป็นขวดโหลคล้ายแจกัน
- คาตาคุจิ (Katakuchi) เป็นภาชนะที่มีลักษณะเป็นถ้วยปากริน
- กวิโนมิ (Guinomi) เป็นภาชนะที่มีลักษณะเป็นทรงกลมขนาดเล็กซึ่งผลิตขึ้นจากแก้วหรือเซรามิก โดยมีขนาดบรรจุ 20 – 30 มิลลิลิตร
- โอโคโกะ (Ochoko) เป็นภาชนะที่มีลักษณะเหมือนกวิโนมิ แต่มีขนาดบรรจุ 40 มิลลิลิตรขึ้นไป
- มาสุ (masu) เป็นภาชนะที่มีลักษณะเป็นกล่องไม้ที่มีกลิ่นหอม ซึ่งมักใช้ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ อาทิเช่น พิธีแต่งงานของศาสนาชินโต เป็นต้น
- ซากาซุกิ (sakazuki) เป็นภาชนะที่มีลักษณะแก้วก้นตื้นที่ต้องใช้มือประคองสองข้างเพื่อดื่ม ซึ่งมักใช้ในศาสนพิธีต่าง ๆ
ความลับที่ 3 เหล้าสาเกที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบอย่างแท้จริง
เหล้าสาเกจัดเป็นเหล้าที่สามารถแบ่งประเภทได้อย่างง่าย 3 ประเภทหลัก ๆ คือ เหล้าสาเกหมัก เหล้าสาเกกลั่น และเหล้าสาเกผสม ซึ่งเหล้าสาเก ญี่ปุ่นซึ่งชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอย่างแท้จริง คือ เหล้าสาเกหมัก และ เหล้าสาเกกลั่นซึ่งมีความแตกต่างกัน ดังนี้
- เหล้าสาเกหมัก หรือ โจโซชุ ซึ่งเป็นกระบวนการหมักระหว่างยีสต์และน้ำตาลที่ความร้อนต่ำ ๆ โดยความร้อนที่นิยมใช้ในการหมักคืออุณหภูมิประมาณ 5 – 15 องศาเซลเซียส แต่ก็มีบ้างที่ใช้อุณหภูมิสูงกว่านี้แต่อุณหภูมิต้องไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส ทำให้ได้ผลผลิตเป็นเหล้าสาเกหมักที่มีรสชาติกลมกล่อม สีไม่ใสมากนัก และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
- เหล้าสาเกกลั่น หรือ โจริวชุ ซึ่งเป็นการนำเหล้าสาเกหมักไปกลั่นต่อด้วยความร้อนจนเกิดเป็นไอระเหยเกิดเป็นเหล้าสาเก ญี่ปุ่นที่ใสกว่าแบบแรก รวมถึงมีปริมาณแอลกอฮอล์มากถึง 40%
ความลับที่ 4 สาเกแบบลิมิต alcohol
หลายท่านคงยังไม่ทราบว่ามีเหล้าสาเก 2 ชนิดที่ลิมิต alcohol คือ ฮัปโปชุที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.8% เท่านั้น และ ฮ็อปปี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เลย
The Birth of Saké กับภาพยนตร์ที่เล่าเรื่องราวของสาเก
หากทุกท่านต้องการทราบถึงความพิถีพิถันในการผลิตเหล้าสาเก ภาพยนตร์เรื่อง The Birth of Saké จัดเป็นภาพยนตร์ที่เราแนะนำ เพราะเป็นภาพยนตร์ที่เล่าถึงเรื่องราวของชาย 6 คนที่ผลิตสาเกตามแบบฉบับของชาวญี่ปุ่นซึ่งทำให้ผู้ชมได้ทราบถึงทุกขั้นตอนและทราบถึงคุณค่าของสาเกในใจชาวญี่ปุ่น
Sake yo กับบทเพลงของสาเก
เฉกเช่นเดียวกับอีกหลาย ๆ ชาติที่การดื่มสุรามักจะเกิดขึ้นจากความผิดหวังในความรักดังเนื้อหาในเพลง Sake yo ที่เล่าถึงการผิดหวังในความรักพร้อมกับเหล้าสาเกในมือ
จากบทความข้างต้นเราจะพบกับ 4 ความลับของสาเก ญี่ปุ่นซึ่งล้วนสอดแทรกอยู่ในวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่น และยังมีทั้งภาพยนตร์และบทเพลงที่เกี่ยวข้องกับสาเก ซึ่งถือเป็นเครื่องพิสูจน์ความผูกพันธ์ของชาวญี่ปุ่นกับเครื่องดื่มชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี และเมื่อคุณได้อ่านบทความนี้จบเราเชื่อว่าการดื่มสาเกของคุณในครั้งถัดไปจะมีอรรถรสที่น่าอัศจรรย์ขึ้นจากเรื่องราวที่คุณได้ทราบจากในบทความ
บทความที่เกี่ยวข้อง เปิดประวัติ สาเก เหล้าประจำชาติแห่งแดนอาทิตย์อุทัย
