เหมาไถ กลั่นจากข้าวฟ่างหมักซึ่งกลายเป็นมันบด กระบวนการหมักดำเนินการโดยการเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสม ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในเมล็ดข้าวเป็นแอลกอฮอล์ โรงกลั่นจะค่อยๆ ต้มบดใน “หม้อ” โดยเริ่มจากจุดต่ำสุดที่ชั้นแรกในสามชั้น แอลกอฮอล์ลอยขึ้นมาในอาคารและหยดลงมา รวดเร็วยิ่งขึ้นเมื่อขึ้นไปถึงชั้นสองและสาม จากนั้นบดข้าวฟ่างหมักหมักในหม้อนิ่งสามชั้น: ครั้งแรกที่ชั้นล่างซึ่งไอระเหยจะได้รับความร้อนและควบแน่น จากนั้นบนชั้นบนซึ่งจะมีการควบแน่นเพิ่มเติม ในที่สุดบนระเบียงสูงที่พวกเขาได้กลายเป็นของเหลวหนาที่สามารถดึงจากท่อลงในขวด ชาวจีนเชื่อว่าการสุกของไวน์มีห้าขั้นตอน: ไวน์ใหม่ ไวน์สุก ไวน์กลมกล่อม ไวน์สุก และไวน์บ่ม เป็นสุราที่แพงที่สุดในโลก เนื่องจากมีกระบวนการชราภาพถึง 14 ปี ว่ากันว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำได้เป็นเวลานาน
กระบวนการกลั่นเหล้าแอลกอฮอล์แบบ เหมาไถ
ในกระบวนการเดียว แอลกอฮอล์จะลอยขึ้นในอาคารและหยดลงมา เข้มข้นขึ้นเมื่อขึ้นไปยังชั้นสองและสามเหล้าที่กลั่นแล้วจะถูกกรองผ่านเสื่อไม้ไผ่ก่อนที่จะบรรจุขวดที่ระดับ ABV ประมาณ 40% มีเพียงนํ้าสีขาวที่ไหลออกมาเท่านั้นที่ยังคงอยู่หลังจากกระบวนการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลานานกว่าห้าชั่วโมง กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าห้าชั่วโมง หลังจากนั้น ส่วนผสมจะค่อยๆ ปรุงในหม้อ และแอลกอฮอล์จะลอยขึ้นมาในอาคารและหยดลงมา ของเหลวนี้จะถูกบ่มในบ่อดินเหนียวเป็นเวลาหลายปี เหมาไถ ต้องมีอายุอย่างน้อยห้าปีก่อนจึงจะสามารถบริโภคได้
สูตรหมักเหล้าในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปี
เหมาไถ จะถูกบ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปี หลุมเหล่านี้เป็นหลุมดินเหนียวซ้อนกันที่ลึกลงไปใต้ดินสามหรือสี่ชั้น และสามารถบรรจุเหล้าได้ถึง 3 ล้านขวด พวกเขาได้รับการตรวจสอบทุกสองสัปดาห์โดยผู้กลั่นหลัก 40 คน หลังจากการกลั่น ของเหลวจะต้องมีอายุอย่างน้อยห้าปีก่อนจึงจะสามารถบริโภคได้ ยิ่งแก่นานยิ่งอร่อย บางพันธุ์สามารถมีอายุได้ถึง 50 ปี เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมในประเทศจีนมาเป็นเวลา 2,000 ปีแล้ว มีรายงานว่าเป็นครั้งแรกโดยพระภิกษุในพุทธศาสนาเมื่อ 49 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งใช้น้ำจากน้ำพุธรรมชาติใกล้กับอารามของเขาเป็นส่วนผสมในสูตรของเขา
ในไม่ช้าสุราก็เป็นที่นิยมในหมู่จักรพรรดิและขุนนาง เพราะพวกเขาเชื่อว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้จะช่วยให้พวกเขามีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น บางคนถึงกับอ้างว่ารักษาโรคอย่างเบาหวานได้!
ทุกวันนี้ บางคนยังคงเชื่อในประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ และถึงแม้จะไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างเหล่านี้ (แต่) ชาวจีนจำนวนมากยังคงถือว่าเหมาไถเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่พวกเขาโปรดปราน เนื่องจากรสชาติที่ซับซ้อนและคุณภาพที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่นๆ แบรนด์ในตลาดปัจจุบัน (ซึ่งอาจมีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตราย) ตอนนี้มีโกดังขนาดใหญ่กว่า 25 แห่งกระจายอยู่ทั่วภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศจีน บริษัทยังวางแผนที่จะสร้างอาคารใหม่ๆ ในสถานที่ต่างๆ เช่น เวียดนามและรัสเซีย ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ ๆ กับที่ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ แต่ก็อาจมีร้านที่อยู่ใกล้คุณในเร็วๆ นี้!
เหล้าจีนที่มีอายุมากกว่า 2,000 ปี กระบวนการผลิตเครื่องดื่มนี้ต้องใช้ความอดทนและความทุ่มเทอย่างมากเพื่อให้สมบูรณ์แบบ กว่าจะสุกต้องใช้เวลาหลายปี เพราะต้องเก็บไว้ในไหดินเผานานถึงสามปีก่อนจำหน่าย เหมาไถทำมาจากข้าวฟ่างหมัก ซึ่งทำให้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ชาวจีนจำนวนมากใช้มันตลอดประวัติศาสตร์ เป็นทั้งเครื่องดื่มประจำวันและเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและประเพณี
โดยสรุปแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจมากขึ้นว่าอะไรที่ทำให้เหล้ามีความพิเศษ ความจริงที่ว่ามันยังคงเป็นที่นิยมมากว่าสองพันปีเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณภาพและงานฝีมือของมัน เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่ชาวจีนสามารถผลิตสุรานี้ต่อไปได้อย่างแม่นยำในระยะเวลาอันยาวนานเช่นนี้! เมื่อคุณลองสักแก้วจะเห็นได้ชัดว่านี่เป็นสิ่งพิเศษ รสชาติเป็นเอกลักษณ์และประวัติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ใครก็ตามที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์แปลกใหม่และน่าตื่นเต้นสามารถดื่มสุราเหมาไถที่ไม่เหมือนใครนี้ได้
ขอบคุณภาพจาก themomentum
อ่านบทความ Whiskey กับวิธีการดื่มดีๆ ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย
Credit : แอร์, ออกกำลังกาย, สุขภาพ, ขนมไทย, ของขวัญ
