โซจู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติของประเทศเกาหลีที่แทรกซึมอยู่ในทุก ๆ การดำเนินชีวิตไม่ว่าจะเป็นการดื่มสังสรรค์หลังเลิกงาน หรือ การดื่มระหว่างมื้ออาหารภายในครอบครัว หรือแม้แต่ในซีรี่ย์เกาหลีก็มีการสอดแทรกเครื่องดื่มประเภทนี้ไว้ทั้งซีรี่ย์ย้อนยุคที่มักมีการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้ในจอกเหล้าเล็ก ๆ หรือซีรี่ย์ในยุคปัจจุบันที่มักมีฉากร้านอาหารหลาย ๆ ฉาก ซึ่งหลายท่านอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้างแล้วกับฉากร้านปิ้งย่างที่มีขวดเครื่องดื่มสีเขียววางอยู่บนโต๊ะปิ้งย่างและมีการดื่มผ่านแก้วขนาดเล็กหรือที่เรียกว่าเป๊ก และเครื่องดื่มขวดสีเขียวชนิดนี้นี่เองที่เรามานำเสนอกันในบทความนี้
ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเครื่องดื่มประจำชาติเกาหลี
เราขอเริ่มต้นกับประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติของประเทศเกาหลีกันก่อนเลย โดยเริ่มจาก
การเข้ามาของชาวเปอร์เซีย ซึ่งเดินทางมายังดินแดนฝั่งเอเชียตะวันออก โดยชาวเปอร์เซียได้นำวัฒนธรรมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้ามาด้วย และเผยแพร่วัฒนธรรมดังกล่าวให้แก่ชาวมองโกล
ศตวรรษที่ 13 กับยุคแห่งการล่าอาณานิคมของชาวมองโกลที่มีการแผ่ขยายอำนาจและล่าอาณานิคมมาสู่ประเทศเกาหลี ซึ่งชาวมองโกลก็เป็นผู้นำวัฒนธรรมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้ามาและเผยแพร่วัฒนธรรมดังกล่าวให้แก่ชาวเกาหลี ทำให้ชาวเกาหลีเริ่มผลิตและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตั้งแต่ชั้นสูงมาสู่ประชาชนโดยทั่วไป ซึ่งนี่เองคือต้นกำเนิดของโซจู เรียกว่ายุคนี้เป็นยุคที่บูมอย่างมากในประเทศเกาหลี แต่ละหมู่บ้าน แต่ละชุมชนจะมีสูตรการหมักที่เฉพาะของหมู่บ้านตนเองซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วิธีการหมัก และระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก
ค.ศ.1910 – 1945 เป็นช่วงที่ประเทศเกาหลีกลายเป็นหนึ่งในอาณานิคมของประเทศญี่ปุ่น และผู้ปกครองอย่างประเทศญี่ปุ่นมีการตั้งกฎทั้งการกำหนดขั้นต่ำในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือการเรียกเก็บภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งล้วนมีมูลค่าสูง รวมถึงมีกฎห้ามประชาชนโดยทั่วไปหมักเอง ทำให้ยุคนี้เป็นยุคที่มีการผลิตและดื่มอย่างจำกัด
หลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นช่วงที่ประเทศเกาหลีใต้เกิดการขาดแคลนอาหารในบางประเภทโดยเฉพาะข้าวเจ้า ทำให้รัฐบาลมีกฎห้ามใช้ข้าวเจ้ามาเป็นวัตถุดิบในการผลิตเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทำให้มีวัตถุดิบอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในการผลิตเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ เกาลัด หรือมันเทศ
โซจู คือ อะไร
โซจู คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักวัตถุดิบอย่างข้าวเจ้าข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ เกาลัด หรือมันเทศ กับ Nuruk หรือหัวเชื้อ และน้ำภายใต้โอ่งดินเผาหรือถังไม้โอ๊ตผ่านช่วงเวลาที่เหมาะสมเกิดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของเกาหลีขึ้น
วิธีการกลั่นโซจู
ถัดมาเราขอพาทุกท่านมารู้จักกับวิธีการกลั่นโซจูซึ่งมีวิธีหลัก ๆ 2 วิธี ดังนี้
- วิธีการกลั่นแบบ Pot Still หรือ วิธีการกลั่นในภาษาเกาหลีเรียกว่าโอตซุ รุย (Otsu-Rui) ซึ่งเป็นวิธีการกลั่นแบบดั่งเดิมที่มีการกลั่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 โดยวิธีการกลั่นนี้จะใช้วัตถุดิบสำหรับการกลั่นเพียงชนิดเดียวเท่านั้น จึงมีการแสดงเอกลักษณ์ทั้งสี กลิ่น รส จากวัตถุดิบออกมาได้เป็นอย่างดี วิธีการกลั่นด้วยวิธีนี้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 30 – 40% วิธีการกลั่นแบบ Pot Still นี้ถูกใช้กับการกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดีก็คือ คอนญัค (Cognag) ของประเทศฝรั่งเศส หรือซิงเกิ้ล มอลต์ วิสกี้ (Single Malt Whisky) ของประเทศสก็อตแลนด์
- วิธีการกลั่นแบบต่อเนื่อง (Column Still) หรือ วิธีการกลั่นในภาษาเกาหลีเรียกว่าโคอุ รุย (Kou-Rui) ซึ่งเป็นวิธีการกลั่นที่มีการใช้มาตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ.1911 โดยวิธีการกลั่นนี้จะใช้วัตถุดิบสำหรับการกลั่นหลากหลายชนิด ในส่วนการแสดงเอกลักษณ์ทั้งสี กลิ่น รส จากวัตถุดิบจึงหายไปบ้าง วิธีการกลั่นด้วยวิธีนี้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมากโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึงประมาณ 96% วิธีการกลั่นแบบ Column Still นี้ถูกใช้กับการกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดีก็คือ จิน (Gin) และ วอดก้า (Vodka)
จากประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ถูกถ่ายทอดผ่านมาทางวัฒนธรรมการดำเนินชีวิต ร่วมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโซจู ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมของชาวเกาหลีเป็นอย่างมากทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติของประเทศเกาหลีนั่นเอง
บทความที่เกี่ยวข้อง 5 โซจู เกาหลี พร้อมวิธีผสมสูตรเด็ด อร่อยยิ่งขึ้น!, 7 สูตร ไม่ซ้ำวัน โซจูโฮมเมด ค็อกเทลสไตล์เกาหลี
อ่านบทความ Nomunication วัฒนธรรมการดื่ม เพื่อธุรกิจของคนญี่ปุ่น
