ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ให้มากกว่าแค่ความอร่อย เพราะไวน์แต่ละขวดมีความเป็นมาที่แตกต่างกัน ทำให้ไวน์มีเสน่ห์เป็นของตัวเอง โดยไวน์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดบนโต๊ะอาหารคงจะหนีไม่พ้นไวน์แดง เพราะเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้ม รสเปรี้ยวอมหวานแบบพรีเมี่ยม เหมาะกับการทานเป็นดินเนอร์คู่กับเมนูอาหารจานโปรด แต่รสชาติของไวน์แดงไม่ได้เหมาะกับอาหารทุกประเภทเสมอไป วันนี้เราจะพาทุกคนไปไขข้อสงสัยว่าแท้จริงแล้วไวน์แดงควรกินกับอะไร?
ทำความรู้จักไวน์แดง กับรสสัมผัสสุดพรีเมี่ยมที่ซ่อนความพิถีพิถันอยู่ภายใน
ไวน์แดงมีต้นกำเนิดมากจากแถบยุโรป เช่น อิตาลี ฝรั่งเศสหรือเยอรมันเป็นต้น โดยในประเทศแถบนี้มีความพิถีพิถันในการทำไวน์แบบดั้งเดิม ซึ่งเน้นการใช้กระบวนการแบบโบราณเพื่อให้ไวน์มีกลิ่นอายของความดั้งเดิมมากที่สุด แน่นอนว่าวิธีการเหล่านี้จะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ดีและเข้มข้นกว่าการหมักไวน์ในรูปแบบใหม่ที่เกิดขึ้นในประเทศนอกยุโรปอย่างเช่น ออสเตรเลีย อเมริกาใต้หรือสหรัฐอเมริกา เป็นต้น
ประเภทของไวน์แดง
หลังจากทราบที่มาของต้นกำเนิดของไวน์แดงแล้ว เราจะพาไปทำความรู้จักประเภทของไวน์แดงกัน โดยไวน์ชนิดนี้สามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท ดังนี้
1.ไวน์แดง Full-bodied
เป็นไวน์แดงที่บ่มจากองุ่นเปลือกหนา มีรสชาติของเชอร์รี่, เบอร์รี่สีเข้มหรือพริกไทยดำ เป็นต้น ซึ่งมาให้รสเปรี้ยวอมหวานแบบเข้มข้น มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 13.5%
2.ไวน์แดง Medium-bodied
เป็นไวน์ที่บ่มจากองุ่นแดง มีรสชาติของแครนเบอร์รี่ พลัม หรือเชอร์รี่ เป็นต้น มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12.5-13.5%
3.ไวน์แดง Light-bodied
เป็นไวน์ที่ผ่านการบ่มจากองุ่นแดงที่มีเปลือกบาง มีรสชาติของแครนเบอร์รี่ชัดเจน มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 12.5%
โดยคำว่า Body ในความหมายของไวน์คือ ความเข้มข้นของประมาณแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์แดง Full-bodied เป็นไวน์แดงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงที่สุด และไวน์แดง Light-bodied เป็นไวน์แดงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยที่สุด ซึ่งสิ่งที่ควรคำนึงก่อนเลือกไวน์แต่ละประเภทคือ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมกับตัวเองเช่นกัน เพื่อลิ้มรสชาติและมีความสุขบนโต๊ะอาหารได้ยาวนานมากที่สุด
ไวน์แดงแต่ละชนิดกินคู่กับอาหารอะไรเหมาะที่สุด
เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าไวน์แดงมีความเข้มข้นและมีสารแทนนินสูง ทั้งยังมาพร้อมรสชาติเปรี้ยวอมหวานจากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ทำให้ไวน์แดงเหมาะกับอาหารมื้อหนัก โดยเฉพาะสเต็กซึ่งจะมีรสชาติเหมาะกับไวน์แดงมากที่สุด โดยไวน์แดงแต่ละประเภทเหมาะกับอาหารที่มีความแตกต่างกัน ดังนี้
- ไวน์แดง Full-bodied เหมาะกับอาหารที่มีไขมันสูง เช่น เนื้อสัตว์ สตูว์หรือเนย เป็นต้น
- ไวน์แดง Medium-bodied เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อวัวมากที่สุดหรือเนื้อที่มีการหมักด้วยเครื่องเทศจะช่วยชูรสชาติได้เป็นอย่างดี
- ไวน์แดง Light-bodied เหมาะกับการทานคู่กับเนื้อสัตว์และชีส เป็นต้น
เมนูไหนที่ชูโรงด้วยชีสเป็นตัวเด่นบอกเลยว่าถือทานคู่กับไวน์แดง Light-bodied จะเข้ากันและช่วยให้เมนูชีสอร่อยมากยิ่งขึ้น
ไวน์แดงไม่ควรกินคู่กับอะไร? รู้ไว้ ก่อนรสชาติอาหารกร่อย !
สำหรับใครที่ไปห้องอาหาร สามารถสังเกตได้จากเมนูอาหารที่มักจะแนะนำไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด โดยไวน์แดงนิยมดื่มคู่กับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เช่น สเต็ก สตูว์ หรือบาร์บีคิว ชีสและเนย หากห้องอาหารไม่มีแนะนำ ให้คุณรู้ได้เลยว่าไวน์แดงไม่เหมาะที่จะทานคู่กับอาหารทะเล โดยเฉพาะหอยนางรม อาหารประเภทนี้เหมาะกับการทานคู่กับ Sparkling wine มากกว่า และอีกสิ่งหนึ่งที่คุณควรรู้คือ เมื่อคุณต้องการกินไวน์ 2 ประเภทในมื้อเดียวกัน แนะนำให้เลือกดื่มไวน์ขาวและตามด้วยไวน์แดง เพราะจะทำให้รสชาติอร่อยและลึกมากยิ่งขึ้น หากจับคู่กับไวน์ชนิดอื่นก่อนอาจจะทำให้รสชาติของไวน์แดงเพี้ยนได้
เป็นอย่างไรกันบ้าง เมื่ออ่านมาถึงตรงนี้? เชื่อได้เลยว่าคุณจะต้องมีความมั่นใจในการเลือกไวน์แดงให้เหมาะสมกับอาหารมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่หลายคนอาจจะมีคำถามว่าไวน์แดงสามารถดื่มคู่กับอาหารได้หลายชนิดไม่ใช่เหรอ? เราขอตอบตรงนี้เลยว่าใช่ ไวน์แดงเป็นไวน์อีกหนึ่งชนิดที่สามารถจับคู่ได้กับอาหารหลากหลายประเภท แต่อาหารที่จะช่วยชูรสชาติและเอื้อต่อกันมากที่สุดจะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง ชีส หรือเนย เพราะจะช่วยให้รสชาติไวน์ละมุน กลมกล่อม ตัดเลี่ยนในเมนูอาหารได้เป็นอย่างดีนั่นเอง
อ่านบทความ : Red wine ไวน์แดง พระเอกแห่งวงการไวน์
