สำหรับคอสุรา ซึ่งรักความสุนทรีย์ของการดื่มด่ำ กลิ่นและรส ของสุราชั้นดีนั้น ก็มักจะต้องมี บรั่นดีเป็นหนึ่งในตัวเลือกเสมอ นอกเหนือจากวิสกี้แล้ว ต้องถือว่าบรั่นดีนั้นเป็นสุราชั้นเลิศ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน คำว่าบรั่นดีมาจากคำว่า brandywine ในภาษาดัตช์ ซึ่งหมายถึงสุราชนิดที่มาจากการหมักบ่มไวน์ผลไม้นั่นเอง ส่วนใหญ่คอบรั่นดี จะนิยมละเมียดและดื่มด่ำ รสชาตินุ่มนวล อันเป็นเอกลักษณ์ ที่เกิดจากการหมักบ่ม และกลั่นไวน์ผลไม้ออกมา ดังนั้นเราจึงมักจะเห็นได้ว่า ในการในงานเลี้ยงประเภทงานกาล่า หรือค็อกเทลนั้น บรั่นดีจึงมักจะได้รับเลือกให้เป็นตัวชูโรง หรือพระเอกของเครื่องดื่มที่เรามักจะพบเห็นได้เป็นธรรมเนียมสากลทั่วไปในงานเลี้ยงประเภทงานกาล่า หรือค็อกเทลนั่นเอง
ต้นกำเนิดบรั่นดี
บรั่นดีนั้นมีมาตั้งแต่ในศตวรรษที่ 12 แล้ว แต่ถูกใช้อยู่ในวงการแพทย์เพื่อเป็นยาประเภทหนึ่งเท่านั้น โดยรัฐบาลของประเทศฝรั่งเศสพึ่งจะอนุญาตให้สามารถนำไวน์จากผลไม้ มากลั่นเป็นเครื่องดื่มและ บรั่นดี ก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่รับอนุญาตให้ทำการการกลั่นจากไวน์ผลไม้ได้ เมื่อช่วงศตวรรษที่ 16 มานี่เอง ในช่วงแรก ๆ นั้นการผลิตบรั่นดีในฝรั่งเศส ก็เป็นเพียงเพื่อการบริโภคในประเทศเท่านั้น จนกระทั่งชาวดัตช์เริ่มนำเข้า บรั่นดี จากฝรั่งเศส เนื่องจากว่า บรั่นดีมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอร์หลัก ที่ชาวดัตช์นิยมบริโภคในยุคนั้น จึงทำให้อุตสาหกรรมการผลิตบรั่นดีของฝรั่งเศสเฟื่องฟูขึ้นอย่างมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เมืองคอนยัค ถือว่าเป็นแหล่งที่ผลิตบรั่นดี ที่มีคุณภาพดีมากที่สุด
บรั่นดีนั้น เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทที่ทำจากน้ำหมักจากผลไม้ มีลักษณะใกล้เคียงกับไวน์สามารถนำผลไม้ประเภท แอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้อื่น ๆ อีกหลายประเภท มาทำการหมักบ่มและกลั่น ได้เช่นเดียวกัน ซึ่งทำให้บรั่นดีนั้น แตกต่างไปจากวิสกี้ เพราะวิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการใช้ธัญพืชและสมุนไพรบางชนิดในการหมักบ่มและกลั่น ทำให้ได้รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างออกไป บรั่นดีนั้น จะให้ความรสชาติก้ำกึ่งของความนุ่มนวลของรสชาติของไวน์ และเคล้าด้วยความร้อนแรงของสุรากลั่น กลายเป็นความผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ซึ่งในการผลิตบรั่นดีนั้น จะใช้ผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง องุ่นนำมาทำการคั้นน้ำ จากนั้นจึงนำมาทำการหมัก เมื่อได้เป็นน้ำหมักแอลกอฮอล์หรือไวน์แล้ว จึงนำไปทำการกลั่นในถังไม้โอ๊คอีกครั้ง แล้วจึงมาทำการบ่ม หลังการหมักบ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ จะลดลงเหลือในระดับ 40 ดีกรี ซึ่งหลังจากที่ทำการบรรจุลงขวดแล้ว เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สุทธิ ก็จะเหลือประมาณ 36 ดีกรี หนึ่งในเคล็ดลับ ก็คือ ยิ่งบรั่นดีถูกเก็บบ่มไว้นานมากเท่าไหร่ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ก็จะลดต่ำลงมากเท่านั้น บรั่นดีที่บ่มมานานกว่า 50 ปี จึงมีรสชาติที่นุ่มนวล ละมุนละไม ให้ความรู้สึกของเมาท์ฟีลที่ราวกับเครื่องดื่มจากสวรรค์ และถือว่าเป็นสุดยอดของบรั่นดี มีราคามูลค่าราวกับทองคำก็ว่าได้
และนี่เองจึงเป็นลักษณะพิเศษ ที่ทำให้บรั่นดีนั้นมีความนุ่มนวล ลุ่มลึก ของรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ บรั่นดีจะมีหลากหลายชนิดประเภท โดยขึ้นอยู่กับ กรรมวิธีในการหมักบ่มที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตบางแบรนด์อาจจะมีกรรมวิธีในการหมักบ่มจำเพาะ หรือมีการเติมกลิ่น และรสชาติ รวมถึง สมุนไพรบางอย่าง เพื่อให้เกิดรสชาติที่แตกต่าง และเป็นเอกลักษณ์ ต่างจากบรั่นดีแบบเดิม ๆ อาทิเช่น บรั่นดีในแบรนด์คอนยัค บรั่นดีของฝรั่งเศสซึ่งเป็นบรั่นดีที่ถือว่า มีชื่อเสียงที่สุดในโลก คอนยัคถูกตั้งชื่อตามแคว้นที่ผลิตบรั่นดีชนิดนี้ในฝรั่งเศส โดยองุ่นที่นำมาผลิตบรั่นดีคอนยัค ก็จะเป็นองุ่นสายพันธุ์ของแคว้นคอนยัค ซึ่งมีรสชาติที่ดีมาก บวกกับกระบวนการหมักบ่มที่ใช้เวลานานกว่า 15 ปี หรือบางครั้งถ้าเป็นรุ่นพิเศษ premium จะใช้เวลาในการหมักบ่มนานกว่า 20 ปี ทำให้ได้บรั่นดีคอนยัค ซึ่งมีรสชาตินุ่มนวล กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร และเป็นที่ต้องการในตลาดบรั่นดีระดับสูงอย่างมาก ราคาจึงสูงมากตามไป ด้วยบรั่นดีคอนยัค ซึ่งหมักบ่มนานเกินกว่า 25 ปีจะมีราคาสูงติดเพดานราคาระดับโลกก็ว่าได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรั่นดีคอนยัคของแบรนด์ XO Extra Vielle Grand Reserve
ดื่มบรั่นดีอย่างไร ให้ดูเป็นมือโปร
เคล็ดลับในการดื่มบรั่นดีนั้น จะต้องใช้แก้วบรั่นดี ซึ่งเป็นแก้วมีก้านสั้น แต่มีฐานกว้าง และปากแคบ โดยขนาดที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 60 ML จะทำให้ได้กลิ่นละเมียดละไม ท็อปโน๊ตของบรั่นดีมากที่สุด บรั่นดีนั้นไม่เหมือนไวน์ เมื่อเปิดขวดแล้วสามารถเสริฟได้ทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้หายใจเหมือนการเสิร์ฟไวน์ หรือไม่จำเป็นต้องรอให้ออกซิเจนไปทำปฏิกิริยานั่นเอง ซึ่งในการเปิดบรั่นดีทิ้งไว้นานเกินไป ก็อาจจะทำให้บรั่นดีเสียรสชาติ จากการที่แอลกอฮอล์บางส่วนจะระเหยไปด้วยซ้ำ บรั่นดีนั้นเป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟอุ่น จะช่วยให้ได้กลิ่นและรสได้ดีมากขึ้น วิธีการที่ดีที่สุด ก็คือ ใช้อุณหภูมิจากร่างกายของคุณประคองแก้วเอาไว้นั่นเอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการออกแบบให้บั่นดีนั้นมีก้านแก้วเป็นรูปเรียวนั้นเอง
เมื่อคุณได้ทราบว่าบรั่นดีนั้น เป็นสุราชั้นเลิศคู่ควรกับการดื่มด่ำ ก็คงอาจจะอยากจะลิ้มลอง บรั่นดี สุราชั้นเลิศดูบ้าง ซึ่งในบรรดาร้านสะดวกซื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆก็มีบริการบรั่นดีให้คอสุราสามารถเลือกซื้อเลือกชิมได้หลากหลายยี่ห้อหลากหลายระดับคุณภาพหรืออาจจะสั่งซื้อผ่านบริการ delivery หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ผ่าน app ก็สะดวกทั้งหมด
บทความน่าสนใจ รีเจนซี่ บรั่นดีไทย ที่อยู่คู่คนไทยมามากกว่า 40 ปี
