เบียร์ดำเป็นหนึ่งในเบียร์ที่มีรสชาติติดอันดับต้น ๆ ของโลก เบียร์ดำมีอยู่ด้วยกันหลายชนิด เช่น Guinness Stout, Porter, Stout เป็นต้น โดยมีหลายรสชาติตั้งแต่อ่อนนุ่มจนถึงเข้มบาดคอ นับเป็นเบียร์อีกชนิดที่น่าสนใจโดยเฉพาะ Stout ที่มีให้เลือกดื่มอยู่หลายแบบ ขึ้นอยู่กับความชอบ ซึ่งวันนี้เราก็จะพาคุณมาทำความจักกับเบียร์ดำชนิดนี้กัน
เบียร์ดำ Stout คืออะไร
Stout คือ เบียร์ดำที่เกิดจากการหมักจากข้าวบาร์เลย์ที่ทำการอบหรือคั่วจนเกือบไหม้ผสมกับมอลต์ เป็นเบียร์ดำที่ต่อยอดมาจาก Porter แต่เพิ่มความเข้มของสีเบียร์และความแรงของแอลกอฮอล์ โย Stout จะมีสีน้ำตาลเข้มจนถึงดำ ซึ่งรสชาติของเบียร์นี้จะมีลักษณะคล้ายกับช็อคโกแลตหรือกาแฟที่ผ่านการคั่วมาแล้ว
ขั้นตอนการผลิต Stout
การผลิต Stout จะเหมือนการผลิตเบียร์ทั่วไป แต่จะนำมอลต์หรือข้าวบาเลย์ที่นำมาใช้ในการหมักไปคั่วหรืออบจนมีสีเข้มในระดับที่ต้องการ และนำไปหมักผสม HOPS (ฮอปส์) เพื่อให้รสชาติออกหวานเล็กน้อย บางครั้งอาจผสมยีสต์ น้ำตาล maltodextrin น้ำตาลนมหรือ Lactose เพื่อเพิ่มรสสัมผัสของเบียร์ให้มีความนุ่มคล้ายนมและมีรสหวานเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกลิ่นให้ Stout ด้วยการใส่สารแต่งกลิ่นตามธรรมชาติ เช่น กลิ่นกาแฟจากเมล็ดกาแฟ กลิ่นถั่วจากเมล็ดถั่ว กลิ่นวนิลาจากฝักวนิลา เป็นต้น โดยนำมาใส่ในขั้นตอนการ Dry ของการผลิตเบียร์
ทำความรู้จักกับชนิดของ Stout
Stout ที่มีอยู่ในปัจจุบันนี้มีหลายรสชาติและหลายระดับแอลกอฮอล์ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ซึ่ง Stout สามารถแบ่งเป็น
1.Dry stout
คือ Stout ที่มีกลิ่นคั่วไหม้แรง มีฟองคล้ายโฟมหนาเมื่อดื่มจึงให้รสสัมผัสคล้ายครีม ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ รสชาติหวานอ่อน ๆ
2.Oatmeal stout
คือ เบียร์ดำที่เพิ่มโอ๊ตในขั้นตอนการผลิต ทำให้ได้เบียร์ที่มีรสออกหวานนุ่มจากข้าวโอ๊ตที่ใช้ในการหมัก ฟองหนา
3.Milk stout หรือ Sweet Stout
คือ เบียร์ดำที่ใส่ Lactose ในกระบวนการผลิตเบียร์ ทำให้ได้เบียร์ที่มีรสหวาน เวลาดื่มให้สัมผัสคล้ายครีมหรือนม แต่ว่าไม่มีการใส่นมในขั้นตอนการผลิตเบียร์ชนิดนี้
4.Oyster stout
คือ เบียร์ดำที่นำหอยนางรมมาเป็นส่วนผสมในการผลิต กลายเป็นเบียร์ดำที่มีกลิ่นคาวและมีรสชาติเค็มเล็กน้อยเวลาดื่ม
5.Pastry stout
คือ เบียร์ที่มีมะพร้าว (coconut), อบเชย(cinnamon), โกโก้นิบส์ (cocoa nibs), ไอศกรีมวนิลาหรือส่วนผสมที่ใช้ในการทำเค้กหรือคุกกี้มาเป็นส่วนผสมในการผลิตเบียร์ดำร่วมกับมอลหรือข้าวบาเลย์คั่ว ทำให้ได้เบียร์ที่มีรสชาติคล้ายขนมหวาน ทั้งรสชาติและกลิ่นของเบียร์เวลากินให้ความรู้สึกดื่มดำราวกับกินของหวานไม่ปาน
6.Coffee stout
คือ เบียร์ที่นำกาแฟมาผสมในการผลิตเบียร์ ซึ่งรสชาติของเบียร์จะเปลี่ยนแปลงตามรสของกาแฟที่นำมาใช้เป็นผสม เช่น ขม เปรี้ยว เป็นต้น กลิ่นเบียร์จะเป็นกลิ่นกาแฟคั่ว
7.Foreign extra stout
คือ เบียร์ที่มีการเพิ่ม Hops และเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ให้สูงขึ้น เพื่อเพิ่มอายุของเบียร์ให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เหมาะกับเบียร์ที่ต้องขนส่งทางไกล มีทั้งที่เป็นรสหวานอ่อนและหวานจัดขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต
8.Russian imperial stout
คือ เบียร์ดำที่มีการใช้ Hops สูงและเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาให้นานขึ้นเช่นเดียวกับ Foreign extra stout แต่สูงกว่ามาก แต่ปัจจุบันนี้เบียร์ Russian imperial stout จะเป็นเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงที่สุด โดยบางตัวสูงมีแอลกอฮอล์สูงถึง 20% เนื้อสัมผัสเหนียว หนัก มีหลายรสชาติ เช่น Dark Dark Chocolate, รสลูกเกด เป็นต้น
9.Barrel-aged stout
คือ เบียร์ดำที่หมักด้วยถังบาร์เรล ทำให้ได้เบียร์ดำที่มีกลิ่นวินิลลาและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง รสชาติหวาน ถือเป็นเบียร์ดำที่มีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็ให้รสชาติที่ล้ำลึกเช่นกัน
จะเห็นว่าเบียร์ดำ Stout มีหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันไป ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสม ขั้นตอนการผลิตและภาชนะที่ใช้ในการผลิต ซึ่งปัจจุบันนี้ได้มีการพัฒนารูปแบบการผลิตเบียร์ได้ออกมาหลาบแบบมากขึ้น ตามความชื่นชอบส่วนบุคคล ดังนั้นหากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการดื่มเบียร์แล้ว ลองดื่มเบียร์ดำแล้วคุณจะติดใจในรสชาติและความแตกต่างของเบียร์ Stout นี้แน่นอน
อ่านบทความ : Guinness เบียร์ดำจากบาร์เล่ย์คั่ว สัญชาติไอร์แลนด์
Credit : ที่พัก , เสริมสวย , สัตว์เลี้ยง , ต้นไม้ , แฟชั่นผู้หญิง , เครื่องสำอาง
