บรั่นดี หรือที่เรียกง่าย ๆ ว่า เหล้าหมักผลไม้ แค่ชื่อก็น่าจะรู้กันแล้วว่าเหล้านี้มีการผลิตมาจากผลไม้ โดย มีผู้ที่ทำการผลิตเหล้าผลไม้ หรือบรั่นดี จะมีอยู่ด้วยกัน 2 แบรนด์ดัง นั่นก็คือ แบรนด์ Regency และ Meridian ซึ่งเจ้าแรกของการผลิต บรั่นดี ก็คือ รีเจนซี่ โดยได้มีการนำเอาในส่วนของผลไม้มาทำการหมักให้เป็นไวน์ก่อนหลังจากนั้นก็เอาไปทำการกลั่น แล้วก็เอาไปเก็บหมักบ่มไว้ในถังไม้ ซึ่งจะเป็นวิธีการหมัก วิธีเดียวกับเหล้าวิสกี้นั้นเอง บรั่นดี จะให้รสชาติผู้ที่ดื่ม มีรสชาติที่สุขุมนุ่มลึก และหอมหวานกว่าเหล้าปกติ
บทความนี้สร้างขึ้นเพื่อให้ความรู้ มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการขายแต่อย่างใด บรั่นดี กำเนิด มาจากรีเจนซี่ ผลิตจากองุ่น มะละกามีลักษณะที่มีเปลือกเขียว อมเหลือง ได้นำมา ผ่านการกลั่น ที่บอกได้เลยว่ามีความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ซึ่งได้นำมาเก็บบ่มไว้ในถังไม้โอ๊คจากแคว้นลีมูซีนประเทศฝรั่งเศส เป็นระยะเวลาทั้งหมด 2-3 ปี เพื่อที่จะให้เนื้อของไม้นั้นได้มีการละลายลงไป ในส่วนของ บรั่นดี นั่นเอง เพื่อให้หลอมเหลว รวมกันเป็นสีเหลืองอำพัน ส่งกลิ่นหอมไม้เผามีรสชาติที่มีความนุ่มนวล เมื่อได้ที่แล้วก็นำมาปรุง จากนั้นก็นำไปบรรจุขวดพื้นที่จะทำการจำหน่าย
ผลไม้ที่ใช้ ผลิตบรั่นดี
ผลิตจากผลไม้อื่น ๆ ได้ เช่น แอปริคอท, เชอร์รี่, พลัม, แพร์, พีช และ ผลไม้ท้องถิ่นอื่นๆ เมื่อมีการบ่มในถังไม้โอ๊ค ในส่วนของรสชาติและกลิ่น จะมีลักษณะจำเพาะแตกต่างไป บรั่นดี บางชนิดไม่ได้ผ่านการบ่มในถังไม้ บรั่นดีที่ผลิตจากผลไม้อื่นเรียกว่า White Fruit Brandy ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากผลไม้ทุกชนิดนอกเหนือจากองุ่น เป็นเหล้ากันเช่นกันแต่ไม่ได้บ่มในถังไม้ มีกลิ่นหอมแต่รสชาติจะเป็นเฉพาะผลไม้ชนิดนั้น ซึ่งถ้านำมาบ่มต่อ จะเรียกว่าบรั่นดี
รีเจนซี่ องุ่น สับปะรด ดูยังไง
โดยได้กล่าวไปในเบื้องต้นแล้ว ในส่วนของผลไม้ที่เอามาทำบรั่นดี รีเจนซี่นั้นจะมีทั้งในส่วนขององุ่นและในส่วนของสับปะรดซึ่งจะมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงถ้าเป็นในส่วนขององุ่น จะเขียนในส่วนของข้างขวดว่า Finest Grape Brandy ส่วนเหล้าบรั่นดีที่มีการผลิตมาจาก องุ่นและสับปะรด จะมีการปรากฏในข้างขวดว่า Finest Thai Brandy โดยในส่วนของรสชาติ ที่ผสมกับสับปะรด จะให้ความละมุน ความหอมหวาน แนวฟรุ๊ตตี้
วิธีการทำบรั่นดี
ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกท่านมาดูในวิธีในการผลิต บรั่นดี ซึ่งความที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีการใช้ในส่วนของผลไม้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต จะทำให้อาหารนั้นมีต้นทุนสูงและจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการผลิตแต่ละขั้นตอน
1. นำองุ่นที่สุกจัด หรือผลไม้อื่นๆ บดให้ละเอียด เป็นน้ำองุ่นแล้วหลังจากนั้น ก็นำไปหมักเป็นไวน์ ระยะแรกจะทำให้ในส่วนของน้ำตาลในผลไม้ มีการเปลี่ยนมาเป็นแอลกอฮอล์ หลังจากการที่ได้มี การหมัก ได้ที่ ทำการกลั่นกรอง เปลือกออกมา แล้วนำน้ำหมักไปใส่ถังหมักใหม่เป็นครั้งที่ 2 ก่อนต้มเพื่อที่จะกลั่นไวน์ รสชาติ เป็นกรด ไม่นุ่มนวล กระบวนการหลายรูปแบบแล้วแต่ระยะเวลาด้วย
2. กลั่น 2 ครั้ง ทำให้แอลกอฮอล์ลดต่ำลงเรื่อย ๆ เจือจางมากขึ้น เหลือแอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์ การหมักถังไม้โอ๊กจะใช้ในส่วนของอุณหภูมิในการหมักที่ต่ำประมาณ 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส
3. หมักบ่มได้ที่จะมีการแต่งกลิ่น สี เป็นสีเหลือง โดยลักษณะจะเป็นสีเข้มสวยสดใส ไม่มีตะกอน จึงจะนำไปทำการบรรจุแล้วนำไปจำหน่าย
ยกตัวอย่าง การหมัก บรั่นดี รีเจนซี่ โดยจะเป็นการบรั่นดีที่ทางประเทศไทยนั้นได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แม้ในส่วนของทุกวันนี้ราคาจะมีการปรับแพงมากขึ้นเรื่อยๆแต่ก็ยังเป็นตัวสินค้าที่ถือว่าขายดีที่สุด เนื่องจากเป็นสินค้าที่มีรสชาติที่มีความนุ่มนวล กว่าสุราไทยที่ดื่ม ในแบรนด์อื่น
มีเรื่องเล่าว่า บรั่นดีก่อนศตวรรษ 16 เป็นสินค้ายอดนิยม ในยุโรป จนศตวรรษที่ 16 พ่อค้าชาวดัตช์ผุดไอเดีย ส่งไวน์ โดยเก็บสินค้ากลั่นน้ำไวน์ก่อน จึงค่อยเติมน้ำเพื่อเจือจาง ที่ท่าเรือไปฮอลแลนด์
บรั่นดีไวน์ หมายถึง เผาไวน์ นำเหล้าองุ่นมากลั่น กลายเป็น บรั่นดี รีเจนซี่ Very Superior Old Pale เวลาหมักหลายปี ในเหล้าระดับ V.S.O.P. อยู่ที่ 8 ปี มีคุณภาพมากกว่า V.O. บ่งชี้ว่าบรั่นดีอายุอย่างน้อย 4 ปี ส่วนบรั่นดีแบบ Napoleon, Extra และ Vieille Reserve การหมักอย่างน้อย 5 ปี
เมื่อนำมาเปรียบเทียบกับ Meridian คือ บรั่นดีผลิตจากสับปะรด ลักษณะเนื้อเหลืองทอง เวลาสุกฉ่ำน้ำ หวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอม นำผสมกับองุ่น รสละมุนนุ่มนวล กลั่น 2 รอบ บ่ม 4 ปี ให้รสชาตินุ่มลึกกลมกล่อม
เมื่อจบบทความ ก็ได้ทราบหรือว่าทำไมราคารีเจนซี่แพง กว่าจะผ่านกรรมวิธี ถือว่ายากมากๆ ใช้เวลานานอีกด้วย ในการหมัก การกลั่น จนเกิดเป็นบรั่นดีเลิศรส สีออกทองแดงเข้มกลิ่นหอมละมุน อยู่คู่กับคนไทยมานาน
**การดื่มแอลกอฮอล์ อาจทำให้พิการ หรือเสียชีวิตได้ การจำหน่าย แอลกอฮอล์ ในผู้ที่มีอายุไม่ถึง 20 ปีบริบูรณ์ มีความผิดร้ายแรงตามกฎหมาย
อ่านบทความ Brandy บรั่นดี คืออะไร ต้นกำเนิดมาจากไหน
Credit : ที่พัก , เสริมสวย , สัตว์เลี้ยง , ต้นไม้ , แฟชั่นผู้หญิง , เครื่องสำอาง
